Ingredienti:

  • 700g zucchine grattugiate
  • 1/2 cucchiaino sale fino
  • 1 uovo grande
  • 80g parmigiano reggiano grattugiato, più extra per guarnire (opzionale)
  • 50g pangrattato, più extra per impanare (opzionale)
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • 2 cucchiai prezzemolo fresco tritato
  • 1/4 cucchiaino pepe nero macinato fresco
  • 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Grattugiare le zucchine e metterle in un colino. Cospargere di sale e lasciare riposare per 15 minuti per drenare l'umidità in eccesso. Strizzare più liquido possibile.
  2. In una ciotola capiente, unire le zucchine strizzate, l'uovo, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, l'aglio tritato, il prezzemolo tritato e il pepe. Mescolare bene.
  3. Formare delle piccole polpette di circa 2-3 cm di diametro. Si possono rotolare nel pangrattato extra per una superficie più croccante, se lo si desidera.
  4. Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare una teglia con carta forno (opzionale). Disporre le polpette sulla teglia, lasciando un po' di spazio tra l'una e l'altra. Irrorare con olio d'oliva.
  5. Cuocere in forno per 25-30 minuti, o fino a doratura e cottura completa. Girare le polpette a metà cottura. Cospargere con parmigiano grattugiato extra negli ultimi 5 minuti di cottura, se lo si desidera.
  6. Lasciare raffreddare leggermente le polpette prima di servirle. Polpette di Zucchine al Forno: pronte per essere gustate!