Ingredienti:

  • 800 g di patate vecchie a pasta bianca (varietà Russet o Majestic)
  • 1 uovo grande biologico
  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 24 mesi
  • 40 g di Pecorino Romano grattugiato
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato
  • 1 pizzico di noce moscata grattugiata
  • 1 g di sale
  • 1 g di pepe nero
  • 100 g di farina 00
  • 2 uova medie sbattute (per la panatura)
  • 15 ml di latte intero
  • 150 g di pangrattato artigianale
  • 500 ml di olio di semi di arachidi (per la frittura)

Istruzioni:

  1. Lava le patate. Bollile intere con la buccia in acqua salata per circa 30-40 minuti.
  2. Sbuccia e schiaccia le patate ancora calde, ma lascia che il vapore evapori per 5 minuti prima di procedere.
  3. In una ciotola capiente, unisci il purè di patate, l'uovo, il Parmigiano Reggiano, il Pecorino Romano, il prezzemolo, la noce moscata, sale e pepe. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
  4. Preleva circa 30 g di impasto alla volta e forma delle palline o dei cilindretti.
  5. Procedi alla panatura: passa ogni polpetta prima nella farina, poi nelle uova sbattute con il latte, e infine nel pangrattato, premendo bene per far aderire la crosta.
  6. Scalda l'olio di arachidi a 170°C. Friggi poche polpette alla volta fino a doratura completa (circa 4-5 minuti). Scola su carta assorbente professionale e servi calde.