Ingredienti:

  • 500 g di melanzane
  • 10 g di sale grosso
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 80 g di pangrattato
  • 1 uovo medio (55 g)
  • 5 g di prezzemolo fresco tritato
  • 3 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 1 spicchio d'aglio tritato finemente

Istruzioni:

  1. Taglia le melanzane a cubetti piccoli e mettile in un colino con il sale grosso. Nota: Lascia riposare 20 minuti per eliminare l'umidità.
  2. Sciacqua velocemente i cubetti sotto l'acqua corrente.
  3. Asciuga le melanzane energicamente con un canovaccio pulito. Nota: Questo è il passaggio più importante per la croccantezza.
  4. Salta i cubetti in padella con i 15 ml di olio per 5-7 minuti until diventano tenere.
  5. Schiaccia le melanzane in una ciotola con una forchetta.
  6. Aggiungi l'aglio, il prezzemolo, il Parmigiano, l'uovo, il sale e il pepe.
  7. Incorpora il pangrattato un cucchiaio alla volta until l'impasto è modellabile e non appiccica.
  8. Forma delle sfere di circa 30 g e passale nel pangrattato residuo.
  9. Disponi le polpette nella friggitrice ad aria a 200°C e spruzzale con olio.
  10. Cuoci per 15-20 minuti, girandole a metà tempo until appaiono dorate.