Ingredienti:

  • 500 g di melanzane (polpa pulita)
  • 80 g di pangrattato
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 uovo medio
  • 1 spicchio d'aglio tritato finemente
  • 5 g di prezzemolo fresco tritato
  • 3 g di sale
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 50 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Tagliate le melanzane a cubetti piccoli. Cuocetele in padella con un filo d'olio o al microonde per 5-7 minuti finché non diventano tenere.
  2. Versate la polpa in un colino. Premete con forza con un cucchiaio per eliminare ogni goccia d'acqua in eccesso. Nota: questo passaggio evita l'effetto molle.
  3. In una ciotola, unite la polpa schiacciata, l'uovo, il parmigiano, l'aglio e il prezzemolo.
  4. Aggiungete sale e pepe. Mescolate bene con una forchetta.
  5. Incorporate il pangrattato un po' alla volta. Fermatevi quando l'impasto è malleabile e non si attacca più alle dita.
  6. Formate delle palline di circa 4 cm di diametro.
  7. Passate ogni pallina velocemente nel pangrattato residuo. Nota: crea una barriera che mantiene l'interno vellutato.
  8. Scaldate l'olio in padella. Cuocete le Polpette di melanzane per circa 15 minuti fino a quando vedete una crosta color mogano su ogni lato.
  9. Se preferite il forno, disponetele su carta forno a 200°C per 15-20 minuti, girandole a metà cottura.