Ingredienti:

  • 200g di lenticchie rosse decorticate
  • 400ml di brodo vegetale
  • 1 uovo grande
  • 50g di pangrattato
  • 30g di parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • 400g di passata di pomodoro
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 1 carota media, tritata finemente
  • 1 costa di sedano, tritata finemente
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 foglia di alloro
  • Basilico fresco q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Un pizzico di zucchero

Istruzioni:

  1. In una pentola, cuocere le lenticchie con il brodo vegetale fino a quando sono tenere e il brodo è assorbito. Lasciare raffreddare leggermente.
  2. In una ciotola, schiacciare le lenticchie con una forchetta. Aggiungere l'uovo, il pangrattato, il parmigiano, l'aglio, il prezzemolo, sale e pepe. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo per le Polpette di lenticchie al sugo.
  3. Coprire l'impasto e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (per compattare bene).
  4. Con le mani leggermente umide, formare le polpette di circa 3 cm di diametro.
  5. In una padella, soffriggere la cipolla, la carota e il sedano con l'olio extravergine d'oliva fino a quando sono teneri.
  6. Aggiungere la passata di pomodoro, la foglia di alloro, sale, pepe e un pizzico di zucchero (se necessario). Portare ad ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per almeno 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  7. Aggiungere le polpette al sugo e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, girandole delicatamente per farle insaporire da tutti i lati.
  8. Servire le polpette calde, guarnite con basilico fresco tritato.