Ingredienti:

  • 2 barattoli (425g ciascuno) di ceci, scolati e risciacquati
  • 1 cipolla media, tritata finemente (circa 150g)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1/2 tazza (50g) di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato, più extra per servire
  • 1/4 tazza (circa 15g) di prezzemolo fresco, tritato finemente
  • 1/4 tazza (circa 15g) di basilico fresco, tritato finemente
  • 1 uovo grande, leggermente sbattuto
  • 1/2 tazza (60g) di pangrattato, semplice (più extra per impanare, Panko consigliato)
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva extra vergine
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero
  • Un pizzico di peperoncino (opzionale)
  • 1/2 tazza di olio d'oliva extra vergine (o olio vegetale) per friggere

Istruzioni:

  1. Frullare i ceci in un robot da cucina (o schiacciare con una forchetta) fino a ottenere un composto omogeneo ma ancora leggermente grumoso.
  2. Soffriggere la cipolla tritata e l'aglio in olio d'oliva fino a quando non si saranno ammorbiditi.
  3. In una ciotola grande, unire i ceci frullati, la cipolla e l'aglio soffritti, il Parmigiano, il prezzemolo, il basilico, l'uovo, il pangrattato, il sale, il pepe e il peperoncino (se utilizzato).
  4. Mescolare bene fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Coprire e raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti per aiutare le polpette a mantenere la loro forma.
  5. Arrotolare il composto in piccole palline rotonde (circa 2,5-3 cm di diametro). Rotolare ogni polpetta nel pangrattato, assicurandosi che siano uniformemente ricoperte.
  6. Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Friggere le polpette a lotti fino a doratura e croccante su tutti i lati, circa 5-7 minuti per lotto.
  7. Togliere le polpette dalla padella con un mestolo forato e adagiarle su una teglia rivestita di carta forno per far scolare l'olio in eccesso.
  8. Servire immediatamente, guarnite con Parmigiano grattugiato extra ed erbe fresche.