Ingredienti:

  • 400 g di cimette di broccoli
  • 100 g di ricotta vaccina
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 60 g di pangrattato
  • 1 uovo medio
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero
  • 3 g di noce moscata
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Lavare le cimette di broccoli e cuocerle al vapore o in acqua bollente salata per 5-7 minuti. Scolarle e tamponarle energicamente con un canovaccio pulito per rimuovere tutta l'acqua superficiale.
  2. Frullare grossolanamente i broccoli nel mixer per mantenere una leggera granulosità.
  3. In una ciotola, unire i broccoli frullati, la ricotta, il Parmigiano, l'uovo, il sale, il pepe e la noce moscata. Aggiungere gradualmente il pangrattato fino a ottenere un composto modellabile.
  4. Formare delle polpette di circa 30-35 g l'una e disporle nel cestello della friggitrice ad aria, distanziandole di 1 cm.
  5. Spennellare la superficie delle polpette con l'olio d'oliva.
  6. Cuocere a 200°C per 12-15 minuti, scuotendo il cestello a metà cottura fino a ottenere una crosta dorata.