Ingredienti:
- 450g carne macinata di manzo (ideale un misto di spalla e scamone)
- 225g carne macinata di maiale
- 60g pangrattato, preferibilmente pane italiano raffermo, senza crosta
- 30g Pecorino Romano grattugiato
- 30g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 uova grandi, leggermente sbattute
- 60ml latte intero
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 5g prezzemolo fresco, tritato
- 5g mix di spezie italiane
- 3g sale
- 1g pepe nero
- 30ml olio d'oliva extra vergine
- 700ml salsa di pomodoro
Istruzioni:
- In una ciotola grande, unire carne macinata di manzo, carne macinata di maiale, pangrattato, Pecorino Romano, Parmigiano Reggiano, uova, latte, aglio, prezzemolo, spezie italiane, sale e pepe.
- Mescolare delicatamente con le mani fino a quando gli ingredienti sono appena combinati. Non mescolare troppo!
- Coprire la ciotola e refrigerare per almeno 30 minuti. Questo permette al pangrattato di assorbire l'umidità e ai sapori di amalgamarsi.
- Arrotolare il composto di carne in piccole polpette, di circa 2,5-3 cm di diametro. Disporle su una teglia da forno (se si utilizza).
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande o in una casseruola a fuoco medio-alto. Aggiungere le polpette in lotti, facendo attenzione a non sovraffollare la padella. Rosolare su tutti i lati fino a doratura. Questo aggiunge sapore, ma le polpette non devono essere completamente cotte.
- Versare la salsa di pomodoro sulle polpette rosolate. Portare la salsa a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e far sobbollire per almeno 30 minuti, o fino a un'ora, mescolando occasionalmente, fino a quando le polpette sono cotte e la salsa si è leggermente addensata. Assicurarsi che la temperatura interna delle polpette raggiunga i 74°C.
- Servire calde, guarnite con prezzemolo fresco e altro formaggio grattugiato, se lo si desidera.