Ricette Leggere con i Legumi Polpette di Ceci e Menta al Forno

Istruzioni:

1. Preriscaldare il forno a 200°C (Ventilato) o preparare la friggitrice ad aria. Foderare la teglia con carta da forno.
2. Nel robot da cucina, pulsare i ceci scolati, la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e la menta fino a ottenere un composto grossolano ma omogeneo.
3. Trasferire il composto in una ciotola. Aggiungere la farina di ceci, il pangrattato, la scorza di limone, sale, pepe e 15 ml di OE. Amalgamare bene.
4. Lasciar riposare l'impasto in frigorifero per 15 minuti per compattarlo.
5. Formare delle piccole polpette (circa 3-4 cm di diametro) e disporle sulla teglia. Spennellare con un filo d'olio.
6. Cuocere in forno per 18-20 minuti, girandole a metà cottura, finché non saranno dorate e sode. (Alternativa: 12-14 minuti a 180°C in friggitrice ad aria).
7. Mentre le polpette cuociono, preparare la salsa: strizzare energicamente il cetriolo grattugiato per eliminare l'acqua in eccesso.
8. In una ciotola, mescolare lo yogurt greco, il cetriolo strizzato, la menta tritata, il succo di limone e l'aglio tritato (se usato). Condire con sale e pepe a piacere.
9. Distribuire la salsa fresca sul fondo del piatto, adagiare 3-4 polpette calde sopra e guarnire con una fogliolina di menta e un filo d'olio a crudo.