Ingredienti:

  • 1.5 kg pollo intero, preferibilmente ruspante
  • 3 litri acqua
  • 2 carote medie, pelate e tagliate grossolanamente (circa 200g)
  • 2 gambi di sedano, tagliati grossolanamente (circa 150g)
  • 1 cipolla grande, pelata e tagliata in quarti (circa 200g)
  • 2 foglie di alloro
  • 1 cucchiaino di grani di pepe nero interi
  • 1 rametto di rosmarino fresco (o 1 cucchiaino essiccato)
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco, gambi inclusi, legato con spago da cucina
  • 1 cucchiaino di sale, o q.b.
  • Pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Opzionale: 1 piccolo porro, solo la parte bianca e verde chiaro, affettato (circa 100g)
  • Opzionale: 1-2 patate pelate e tagliate in quarti

Istruzioni:

  1. Prepara il pollo e le verdure: Sciacqua il pollo sotto acqua fredda e asciugalo tamponando. Prepara carote, sedano, cipolla, porro e mazzetto di prezzemolo.
  2. Combina gli ingredienti nella pentola: Metti il pollo nella pentola. Aggiungi l'acqua, carote, sedano, cipolla, porro (se lo usi), foglie di alloro, grani di pepe, rosmarino e mazzetto di prezzemolo.
  3. Porta a ebollizione, poi fai sobbollire: Porta la pentola a ebollizione a fuoco alto. Riduci immediatamente il fuoco al minimo, in modo che sobbolla appena. Schiuma via qualsiasi schiuma o impurità che salgono in superficie.
  4. Fai sobbollire e condisci: Copri la pentola e fai sobbollire per 2-3 ore, o finché il pollo non è molto tenero e il brodo saporito. Condisci con sale e pepe durante gli ultimi 30 minuti di cottura. Questo è il vero segreto del pollo in brodo.
  5. Rimuovi il pollo e filtra il brodo: Rimuovi con attenzione il pollo dalla pentola. Lascialo raffreddare leggermente. Filtra il brodo attraverso un colino a maglie fini o un colino foderato di garza in una ciotola grande. Scarta verdure ed erbe aromatiche.
  6. Sfilaccia il pollo (opzionale): Una volta che il pollo è abbastanza freddo da maneggiare, rimuovi la pelle e le ossa. Sfilaccia la carne e mettila da parte.
  7. Servi: Servi il brodo caldo, con o senza il pollo sfilacciato, pasta cotta (come pastina o ditalini), o piccole verdure come piselli o carote.