Ingredienti:

  • 1 kg di pollo (sovracosce e fusi con osso e pelle)
  • 1 kg di patate a pasta gialla
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 3 rami di rosmarino fresco
  • 4 spicchi d'aglio in camicia
  • 1 rametto di salvia fresca
  • 10 g di sale fino
  • 5 g di pepe nero macinato fresco
  • 5 g di sale grosso

Istruzioni:

  1. Asciugate il pollo meticolosamente con carta assorbente da cucina finché la superficie non risulta completamente priva di umidità.
  2. Eseguite il dry brining: salate generosamente la pelle del pollo e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 15 minuti per estrarre l'umidità residua.
  3. Preparate le patate tagliandole a pezzi uniformi and do not rinse or briefly blanch in acidified water to remove surface starch.
  4. Preriscaldate il forno e utilizzate una teglia in metallo ampia per favorire la conduzione del calore.
  5. Disponete il pollo e le patate nella teglia, condendo con l'olio extravergine, l'aglio in camicia e gli aromi freschi (rosmarino e salvia).
  6. Infornate e cuocete monitorando la pelle del pollo, assicurandovi che il grasso rilasciato vada a condire le patate senza creare vapore eccessivo.