Ingredienti:

  • petti di pollo (circa 680 g totali)
  • g di farina 00
  • g di burro non salato
  • ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • g di scalogno tritato finemente
  • ml di vino bianco secco
  • ml di brodo di pollo caldo (a basso contenuto di sodio)
  • ml di panna fresca (35% grassi)
  • ml di succo di limone fresco
  • ml di scorza di limone grattugiata
  • g di dragoncello fresco tritato
  • Sale marino fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Batteri i petti di pollo fino ad uno spessore uniforme (circa 1.5 cm). Salare e pepare generosamente. Infarinare leggermente, scuotendo l'eccesso.
  2. Scaldare EVOO e burro nella padella a fuoco medio-alto. Rosolare i petti di pollo per 3-4 minuti per lato finché non sono ben dorati e quasi cotti. Togliere il pollo dalla padella e metterlo da parte su un piatto caldo.
  3. Abbassare la fiamma a medio. Nella stessa padella, aggiungere lo scalogno e farlo appassire per 1 minuto. Sfumare con il vino bianco, raschiando bene il fondo della padella. Ridurre il vino della metà.
  4. Versare il brodo di pollo caldo e lasciar sobbollire per 2 minuti. Abbassare la fiamma al minimo. Incorporare la panna fresca, mescolando continuamente finché la salsa non si addensa leggermente. Non far bollire la salsa dopo l'aggiunta della panna.
  5. Aggiungere il succo e la scorza di limone, sale, pepe e il dragoncello tritato. Assaggiare e regolare di sale e acidità.
  6. Rimettere i petti di pollo nella salsa cremosa. Cuocere dolcemente per altri 2-3 minuti, girandoli una volta, finché il pollo non è cotto completamente.
  7. Servire immediatamente, irrorando con la salsa rimasta in padella.