Ingredienti:

  • 1 pollo intero (circa 1.5 kg), preferibilmente ruspante
  • 3 litri di acqua fredda
  • 2 carote grandi, pelate e tagliate a pezzi (circa 200g)
  • 2 gambi di sedano, puliti e tagliati a pezzi (circa 150g)
  • 1 cipolla gialla grande, sbucciata e tagliata in quarti (circa 200g)
  • 2 spicchi d'aglio, schiacciati
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 4-5 foglie di salvia fresca
  • 1 cucchiaino di grani di pepe nero
  • 1 cucchiaino di sale, o più a piacere
  • 1 foglia di alloro
  • Pasta piccola (tipo stelline, orzo) – circa 80g (opzionale)
  • Prezzemolo fresco tritato (opzionale)
  • Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale)

Istruzioni:

  1. Preparare il pollo, rimuovendo eventuali piume residue. Tagliare le verdure a pezzi grossolani.
  2. Mettere il pollo nella pentola grande. Aggiungere l'acqua fredda. Portare ad ebollizione, poi ridurre il fuoco al minimo.
  3. Aggiungere carote, sedano, cipolla, aglio, rosmarino, salvia, grani di pepe, sale e alloro.
  4. Coprire parzialmente la pentola e cuocere a fuoco bassissimo per almeno 2 ore, o fino a quando il pollo è tenero e si sfalda facilmente. Rimuovere la schiuma che si forma in superficie periodicamente.
  5. Rimuovere il pollo dalla pentola e farlo raffreddare leggermente. Filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fitte in un'altra pentola o contenitore.
  6. Una volta che il pollo si è raffreddato abbastanza da poterlo maneggiare, sfilacciare la carne, rimuovendo la pelle e le ossa.
  7. Riportare il brodo filtrato ad ebollizione. Aggiungere la pasta (se usata) e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione. Aggiungere la carne di pollo sfilacciata. Servire caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato e parmigiano grattugiato.