Ingredienti:

  • 600g petto di pollo, tagliato a bocconcini
  • Succo di ½ limone
  • 1 uovo grande, sbattuto
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 100g mandorle a lamelle
  • 50g pangrattato
  • 2 cucchiai parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaino prezzemolo tritato
  • ½ cucchiaino aglio in polvere
  • Un pizzico di peperoncino (facoltativo)
  • 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 20g burro

Istruzioni:

  1. Taglia il petto di pollo a bocconcini. Metti in una ciotola, condisci con sale, pepe e succo di limone. Mescola bene e lascia marinare per almeno 10 minuti.
  2. In una ciotola, mescola le mandorle a lamelle, il pangrattato, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, l'aglio in polvere e il peperoncino (se lo usi).
  3. Passa ogni bocconcino di pollo nell'uovo sbattuto e poi nella panatura alle mandorle, assicurandoti che sia ben ricoperto.
  4. Scalda l'olio extravergine d'oliva e il burro in una padella larga a fuoco medio. Aggiungi i bocconcini di pollo impanati, facendo attenzione a non sovraffollare la padella.
  5. Cuoci per circa 4-5 minuti per lato, o fino a quando il pollo è dorato e cotto al centro (temperatura interna 74°C / 165°F).
  6. Scola i bocconcini di pollo su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
  7. Servi il pollo alle mandorle caldo, guarnito con una spruzzata di limone fresco.