Ingredienti:

  • 6 sovracosce di pollo, circa 800g
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 1 cipolla rossa media, finemente tritata
  • 2 bicchieri vino rosso corposo, tipo Cabernet Sauvignon o Sangiovese (circa 500ml)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 1 rametto rosmarino fresco
  • 2 foglie alloro fresco
  • 1 cucchiaio farina 00 (opzionale)

Istruzioni:

  1. Lega le sovracosce con lo spago da cucina (optional). Asciugale bene con carta da cucina. Condisci con sale e pepe.
  2. Scalda l'olio nella pentola a fuoco medio-alto. Rosola le sovracosce, iniziando dal lato della pelle, per 5-7 minuti per lato, finché non saranno ben dorate. Rimuovi il pollo dalla pentola e mettilo da parte.
  3. Nella stessa pentola, aggiungi la cipolla tritata e soffriggi a fuoco medio finché non diventa trasparente e leggermente dorata, circa 5 minuti.
  4. Aggiungi la farina (optional) e cuoci per un minuto, mescolando. Sfuma con il vino rosso, raschiando il fondo della pentola per raccogliere i succhi di cottura. Lascia evaporare l'alcool per un paio di minuti.
  5. Rimetti le sovracosce nella pentola. Aggiungi il rosmarino e l'alloro. Porta ad ebollizione, poi abbassa la fiamma, copri e cuoci a fuoco basso per almeno 60 minuti, o finché il pollo non sarà tenero. Aggiungi altro vino se necessario.
  6. Rimuovi le sovracosce dalla pentola e mettine da parte. Frulla il sugo con un frullatore a immersione (optional). Rimetti le sovracosce nella pentola con il sugo e scalda per qualche minuto. Servi caldo.