Istruzioni:
- Preparare i petti di pollo: batterli leggermente se necessario per uniformare lo spessore. Salare e pepare entrambi i lati. Infarinare molto leggermente ogni fetta, scrollando via l'eccesso di farina.
- Rosolare il pollo: Scaldare l'olio e il burro nella padella a fuoco medio-alto. Adagiare i petti di pollo e rosolarli 2-3 minuti per lato fino a doratura. Togliere il pollo dalla padella e metterlo da parte.
- Aromatizzare il fondo: Abbassare la fiamma al minimo. Aggiungere le foglie di salvia nella stessa padella e farle soffriggere dolcemente per 30 secondi per liberare l'aroma.
- Deglassare e aggiungere liquidi: Versare il brodo caldo per deglassare il fondo, raschiando i residui. Aggiungere immediatamente il latte e una grattugiata generosa di noce moscata. Portare quasi a ebollizione, poi ridurre subito la fiamma al minimo.
- Cottura lenta: Reintrodurre i petti di pollo nella padella, assicurandosi che siano parzialmente sommersi dal latte caldo. Coprire e cuocere a fuoco bassissimo (simmering) per 15-20 minuti.
- Finalizzare la salsa: Rimuovere il pollo. Alzare leggermente la fiamma e far ridurre la salsa per 3-5 minuti, finché non si addensa leggermente (deve rimanere fluida). Regolare di sale e pepe se necessario.
- Impiattamento: Servire i petti di pollo irrorati abbondantemente con la salsa al latte calda. Ottimo con purè di patate.