Ingredienti:
- (circa 600g) Petti di Pollo
- ml Latte Intero Fresco
- ml Vino Bianco Secco (Facoltativo)
- g Burro non salato
- Cucchiaio Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
- piccola Cipolla dorata (tritata finemente)
- costa Sedano (tritato finemente)
- /2 Carota (tritata finemente)
- Q.B. Sale Fino
- Q.B. Pepe Nero (macinato fresco)
- rametto Rosmarino Fresco
- foglia Alloro
- pizzico Noce Moscata
Istruzioni:
- Se i petti sono troppo spessi, batterli leggermente o tagliarli orizzontalmente per ottenere fette uniformi. Salare e pepare leggermente.
- In padella, sciogliere il burro con l'olio EVO. Aggiungere sedano, carota e cipolla tritati. Far appassire a fuoco dolce fino a quando le verdure saranno trasparenti (circa 5-7 minuti). Aggiungere rosmarino e alloro.
- Alzare la fiamma, aggiungere i petti di pollo e rosolarli velocemente su entrambi i lati finché non assumono un bel colore dorato. Se si usa il vino, sfumare ora e lasciar evaporare completamente l'alcol.
- Abbassare la fiamma al minimo. Versare il latte fino a coprire quasi completamente la carne. Aggiustare di sale (poco!).
- Coprire la padella con il coperchio e lasciare sobbollire molto dolcemente per 30-40 minuti. Il latte non deve mai fare le bolle grandi. Girare i petti a metà cottura.
- La carne è pronta quando, infilzata, rilascia succhi bianchi. Togliere i petti e tenerli in caldo.
- Se il fondo di cottura è troppo liquido, alzare la fiamma e farlo ridurre fino a ottenere una cremina leggera (circa 5-7 minuti). Aggiungere un pizzico di noce moscata.
- Impiattamento: Adagiare i petti di pollo nel piatto e irrorare generosamente con la salsa al latte ridotta.