Ingredienti:

  • 600g petto di pollo, tagliato a cubetti
  • 1 cucchiaio olio di semi
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 2 cm zenzero fresco, grattugiato finemente
  • 2 cucchiai pasta di curry
  • 400ml latte di cocco intero
  • 200g passata di pomodoro
  • 1 cucchiaino curcuma in polvere
  • 1/2 cucchiaino coriandolo in polvere
  • 1/4 cucchiaino peperoncino in polvere (facoltativo)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Succo di mezzo limone
  • 300g riso basmati
  • 600ml acqua
  • 1 cucchiaino sale (per il riso)
  • 1 cucchiaio olio di semi (per il riso)
  • Coriandolo fresco tritato (per guarnire)
  • Fettine di limone (per guarnire)

Istruzioni:

  1. Sciacqua il riso basmati sotto acqua corrente fredda. Cuocilo nella pentola con acqua, sale e olio finché l'acqua è assorbita (circa 12-15 minuti). Lascia riposare coperto per 5 minuti prima di sgranarlo.
  2. In una ciotola, mescola il pollo a cubetti con sale, pepe e succo di limone. Lascia marinare in frigo per almeno 15 minuti.
  3. In una padella capiente, scalda l'olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi finché non diventa trasparente e dorata (circa 5 minuti). Aggiungi l'aglio e lo zenzero grattugiati e cuoci per un altro minuto.
  4. Incorpora la pasta di curry, la curcuma, il coriandolo in polvere e il peperoncino (se lo usi). Cuoci per 1-2 minuti, mescolando continuamente.
  5. Aggiungi i cubetti di pollo marinato nella padella e cuoci finché non sono dorati su tutti i lati (circa 5-7 minuti).
  6. Versa il latte di cocco e la passata di pomodoro nella padella. Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco al minimo, copri e lascia sobbollire per circa 15-20 minuti, o finché il pollo non è tenero e la salsa si è addensata.
  7. Assaggia e aggiusta di sale e pepe. Spremi il succo del limone rimanente nella salsa. Servi il pollo al curry caldo su un letto di riso basmati, guarnendo con coriandolo fresco tritato e fettine di limone.