Ingredienti:

  • 500 g farina 00
  • 120 ml latte intero tiepido
  • 15 g lievito di birra fresco
  • 100 g zucchero semolato
  • 100 g burro non salato
  • 2 uova grandi
  • 1 pizzico di sale
  • Scorza di 1 limone
  • 1 bustina di vanillina
  • 500 ml latte intero
  • 125 g zucchero semolato
  • 50 g amido di mais
  • 4 tuorli d'uovo grandi
  • Scorza di mezzo limone
  • 1 bustina di vanillina
  • 200 g amarene sciroppate denocciolate
  • 1 uovo per spennellare
  • Zucchero a velo

Istruzioni:

  1. Sciogli il lievito di birra nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Aggiungi un po' di farina (circa 50g) e mescola fino ad ottenere una pastella. Copri e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti.
  2. Nella planetaria (o in una ciotola capiente), metti la farina rimanente, lo zucchero, la scorza di limone, la vanillina e il sale. Aggiungi il lievitino lievitato e inizia ad impastare.
  3. Unisci le uova una alla volta, aspettando che siano ben assorbite dall'impasto.
  4. Aggiungi il burro a cubetti, poco alla volta, impastando fino a quando l'impasto non sarà liscio, elastico e si staccherà dalle pareti della ciotola.
  5. Forma una palla con l'impasto, mettilo in una ciotola unta, copri con la pellicola e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore.
  6. In un pentolino, scalda il latte con la scorza di limone. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero e la maizena. Quando il latte è caldo, versalo a filo sui tuorli, mescolando continuamente per evitare grumi. Trasferisci il tutto nel pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema non si sarà addensata. Aggiungi la vanillina e lascia raffreddare completamente, coperta con la pellicola a contatto.
  7. Dividi l'impasto lievitato in due parti uguali. Stendi una parte formando un disco e adagialo in una teglia foderata con carta forno. Distribuisci la crema pasticcera sul disco di pasta, lasciando un bordo libero di circa 2 cm. Disponi le amarene sciroppate sulla crema. Stendi l'altra metà dell'impasto e adagiala sopra la crema e le amarene, sigillando bene i bordi.
  8. Copri la polacca con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora.
  9. Preriscalda il forno a 180°C. Spennella la superficie della polacca con l'uovo sbattuto e cuoci in forno per circa 30-35 minuti, o fino a quando non sarà dorata.
  10. Lascia raffreddare la polacca completamente prima di sformarla. Spolvera con zucchero a velo prima di servire.