Ingredienti:

  • 250g farina di grano saraceno
  • 100g farina 00 (oppure farina di tipo 1)
  • 150ml acqua tiepida
  • 1 pizzico di sale
  • 1 uovo (opzionale)
  • 500g verza, tagliata a listarelle
  • 300g patate, pelate e tagliate a cubetti
  • 200g formaggio Casera DOP, tagliato a cubetti (oppure fontina)
  • 150g burro, preferibilmente di malga
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 50g formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano o Grana Padano)
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Salvia fresca (qualche fogliolina)

Istruzioni:

  1. Prepara la Pasta: Mescola le farine e il sale. Aggiungi l'acqua (e l'uovo, se lo usi) e impasta fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare per almeno 30 minuti.
  2. Taglia i Pizzoccheri: Stendi la pasta e tagliala a strisce di circa 7-8 cm. Sovrapponi le strisce e tagliale a listarelle larghe circa 1 cm.
  3. Cuoci le Verdure: Porta ad ebollizione una pentola d'acqua salata. Aggiungi le patate e la verza e cuoci per circa 15 minuti.
  4. Cuoci i Pizzoccheri: Aggiungi i pizzoccheri alle verdure in ebollizione e cuoci per circa 3-4 minuti, o fino a quando non vengono a galla.
  5. Prepara il Condimento: Nel frattempo, in una padella, sciogli il burro con l'aglio e la salvia fino a che il burro non diventa color nocciola. Attento a non bruciarlo!
  6. Assembla il Piatto: Scola i pizzoccheri e le verdure, trasferiscili in una zuppiera capiente. Aggiungi il formaggio Casera, il burro fuso e il formaggio grattugiato. Mescola delicatamente per far fondere il formaggio.
  7. Servi: Servi subito, ben caldi, con una generosa macinata di pepe nero.