Ingredienti:

  • 500g farina 00 (o farina multiuso)
  • 325ml acqua tiepida
  • 7g lievito di birra secco attivo
  • 10g sale
  • 2 cucchiai olio d'oliva extra vergine
  • 1 kg scarola, tritata grossolanamente
  • 3 cucchiai olio d'oliva extra vergine
  • 4 spicchi d'aglio, tritati
  • 1/2 cucchiaino peperoncino rosso in scaglie
  • 50g olive nere, denocciolate e dimezzate
  • 2 cucchiai capperi, risciacquati
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • 100g provolone, grattugiato (o mozzarella)

Istruzioni:

  1. Attiva il lievito in acqua tiepida.
  2. Combina farina e sale in una ciotola.
  3. Aggiungi la miscela di lievito e l'olio d'oliva, mescolando fino a formare un impasto irregolare.
  4. Impasta fino a ottenere un impasto liscio ed elastico (circa 8-10 minuti).
  5. Lascia lievitare in una ciotola unta per 1 ora, o fino al raddoppio.
  6. Lava e trita grossolanamente la scarola.
  7. Soffriggi l'aglio nell'olio d'oliva fino a quando non sarà fragrante.
  8. Aggiungi la scarola e cuoci fino a quando non sarà appassita e tenera.
  9. Aggiungi peperoncino, olive, capperi, sale e pepe.
  10. Cuoci fino a quando la maggior parte del liquido non sarà evaporata.
  11. Preriscalda il forno a 220°C e posiziona una griglia nel terzo inferiore.
  12. Sgonfia l'impasto e dividilo in 4 parti uguali.
  13. Stendi ogni pezzo in un cerchio di 25-30 cm.
  14. Trasferisci ogni impasto su una teglia o una pietra refrattaria (usa carta forno per facilitare la manipolazione).
  15. Distribuisci uniformemente il ripieno di scarola sull'impasto.
  16. Cospargi con il provolone grattugiato.
  17. Inforna per 20-25 minuti, o fino a quando la crosta non sarà dorata e il formaggio fuso e gorgogliante.
  18. Lascia raffreddare leggermente prima di affettare e servire. Buon appetito!