Ingredienti:
- 80 ml Olio extravergine d'oliva (EVO)
- 1 Cipolla rossa di Tropea (media), affettata a mezzelune
- 2 spicchi Aglio, sbucciati (interi o tritati)
- 1 Peperoncino fresco (facoltativo), intero o tritato
- 1 kg Peperoni (rossi e gialli), lavati, privati dei semi e tagliati a listarelle
- 800 g Patate (pasta gialla), sbucciate e tagliate a tocchetti di circa 3 cm
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato q.b.
- 120 ml Acqua calda o brodo vegetale
- 1 mazzetto Basilico fresco, per guarnire
Istruzioni:
- Preparazione: Sbucciare le patate e tagliarle in pezzi di circa 3 cm. Sciacquarle sotto acqua fredda per eliminare l'amido e asciugarle bene.
- Preparare i peperoni: lavare, rimuovere semi e costole bianche e tagliare a listarelle di circa 1 cm.
- Preparare gli aromi: affettare la cipolla a mezzelune sottili, sbucciare l'aglio e preparare il peperoncino secondo il gusto.
- Soffritto: scaldare l'olio extravergine in una padella larga a fuoco medio-basso. Aggiungere cipolla, aglio e peperoncino e soffriggere lentamente per 5-7 minuti finché la cipolla diventa traslucida, evitando che bruci.
- Aggiungere le patate: aumentare leggermente la fiamma, unire le patate e rosolare per 5-8 minuti mescolando occasionalmente finché iniziano ad ammorbidirsi e a dorarsi leggermente. Salare e pepare leggermente.
- Unire i peperoni: aggiungere le listarelle di peperoni alla padella e mescolare bene per amalgamare con le patate e l'olio aromatico.
- Inumidire e coprire: versare l'acqua calda o il brodo sul fondo, abbassare la fiamma al minimo, coprire con un coperchio e lasciare stufare per 25-30 minuti in modo che il vapore cuocia lentamente le verdure.
- Controllo: dopo la stufatura iniziale assaggiare e regolare di sale se necessario.
- Scoprire e caramellizzare: togliere il coperchio e continuare la cottura per altri 15-20 minuti a fuoco medio-basso, mescolando ogni 5 minuti, fino a far evaporare il liquido in eccesso e ottenere una leggera crosticina sul fondo.
- Verificare la cottura: le verdure devono risultare morbidissime e quasi cremose; se necessario prolungare la cottura di qualche minuto.
- Riposo: spegnere il fuoco e lasciare riposare il piatto nella padella coperta per almeno 10 minuti per far assestare i sapori e perfezionare la consistenza.
- Servire: spezzettare il basilico fresco a mano e cospargerlo abbondantemente prima di portare in tavola. Servire caldo o a temperatura ambiente, accompagnato da pane casereccio per la scarpetta.