Pinsa Romana: La Pizza Più Leggera Che Abbiate Mai Mangiato!

Istruzioni:

1. Prepara l'impasto: unisci le farine in una ciotola grande. Attiva il lievito in poca acqua fredda.
2. Idrata l'impasto: aggiungi gradualmente la miscela di lievito attivato e l'acqua rimanente alla farina, mescolando fino a formare un impasto appiccicoso.
3. Aggiungi sale e olio: impasta nella ciotola con le mani bagnate per qualche minuto fino a incorporare completamente il sale.
4. Prima fermentazione: copri la ciotola con pellicola e refrigera per 24-72 ore.
5. Forma la pinsa: dividi l'impasto in due porzioni uguali. Forma ogni porzione in un ovale di circa 30x15 cm.
6. Seconda lievitazione: posiziona le pinse su teglie rivestite di carta forno e copri. Lascia lievitare a temperatura ambiente per 1-2 ore.
7. Prepara il condimento: mescola i pomodori con aglio tritato, olio d'oliva, sale e pepe.
8. Preriscalda il forno alla massima temperatura possibile, con una pietra refrattaria all'interno.
9. Assembla la pinsa: stendi il condimento di pomodoro sulle basi della pinsa. Distribuisci le fette di mozzarella sopra.
10. Inforna la pinsa: cuoci in forno per 15-20 minuti, o fino a quando la crosta è dorata e il formaggio è fuso.
11. Guarnisci e servi: rimuovi la pinsa dal forno e guarnisci con foglie di basilico fresco. Taglia e servi subito. Buon appetito!