Ingredienti:

  • 400 g Farina di grano tenero 00 (o mix con Semola rimacinata)
  • 200 ml Acqua tiepida
  • 1 cucchiaio Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) per l'impasto
  • 1 pizzico Sale fino
  • 10 - 12 spicchi Aglio fresco (Aglione toscano)
  • 800 g Pomodori pelati interi di alta qualità (San Marzano)
  • 80 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) per il sugo
  • Peperoncino rosso secco (Q.B.)
  • Sale marino e Pepe nero (Q.B.)
  • Acqua di cottura della pasta (Q.B.) per la mantecatura

Istruzioni:

  1. Fase 1: Preparazione dell’Impasto per i Pici. Setacciare la farina sulla spianatoia, formare la fontana. Aggiungere il sale, l'olio e l'acqua tiepida gradualmente. Impastare vigorosamente a mano per circa 10 minuti, fino a ottenere un panetto liscio e sodo.
  2. Riposo: Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 45 minuti.
  3. Fase 2: La Lunga Cottura dell'Aglione. Sbucciare e affettare finemente gli spicchi d'aglio. In una casseruola, scaldare 80 ml di olio EVO a fuoco molto basso. Aggiungere l'aglio e il peperoncino. L'aglio deve soffriggere dolcemente per 15-20 minuti, senza mai dorarsi, fino a diventare traslucido.
  4. Aggiunta Pomodoro: Schiacciare i pomodori pelati con le mani e aggiungerli all'aglio. Salare e cuocere il sugo a fuoco bassissimo, coperto, per un minimo di 45 minuti. L'aglio dovrà essersi quasi completamente disfatto nella salsa.
  5. Fase 3: La Formazione dei Pici (Appicciare). Stendere l'impasto riposato in una sfoglia di circa 5 mm di spessore. Tagliare la sfoglia in strisce lunghe circa 1 cm.
  6. Rollatura: Prendere una striscia alla volta e, con i palmi delle mani, arrotolarla sulla spianatoia, esercitando una leggera pressione, fino a formare un cilindro lungo e sottile (circa 3 mm di diametro). Infarinare leggermente i Pici formati e disporli su un vassoio.
  7. Fase 4: Cottura e Mantecatura. Portare a ebollizione una pentola di acqua salata. Cuocere i Pici per 8-10 minuti.
  8. Scolare i Pici, conservando un bicchiere di acqua di cottura. Versare i Pici direttamente nel sugo Aglione. Saltare a fuoco vivo per un minuto, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per creare l'emulsione (manteca).
  9. Servire immediatamente con un filo d'olio EVO a crudo.