Petto d'Anatra all'Arancia in Padella per 2

Istruzioni:

1. Pratica dei tagli a scacchiera sul grasso dei 750g di petti d'anatra. Nota: Non incidere la carne per evitare la fuoriuscita dei succhi.
2. Adagia i petti in una padella fredda, dal lato della pelle. Nota: Questo permette al grasso di sciogliersi gradualmente senza bruciare.
3. Accendi il fuoco medio e cuoci per 10-12 minuti finché la pelle non diventa dorata e croccante.
4. Rimuovi il grasso fuso in eccesso con un cucchiaio durante la cottura. Nota: Conservalo, è oro colato per arrostire le patate.
5. Gira i petti e cuoci per 3-5 minuti dal lato della carne fino a raggiungere i 55-57°C al cuore.
6. Avvolgi l'anatra nell'alluminio e lasciala riposare su un tagliere caldo.
7. Nella stessa padella (pulita dal grasso), sciogli i 30g di zucchero con i 30ml di aceto fino a ottenere un colore ambrato.
8. Aggiungi il succo delle 2 arance, la scorza e i 100ml di brodo di pollo.
9. Unisci l'amido di mais sciolto in un cucchiaio d'acqua e cuoci finché la salsa non vela il cucchiaio.
10. Affetta il petto e nappa generosamente con la riduzione vellutata.