Ingredienti:
- 500g zucchine
- 50g basilico fresco
- 30g parmigiano reggiano grattugiato
- 20g pecorino romano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- 50g pinoli
- 100 ml olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- (Opzionale: 1 cucchiaio di succo di limone fresco)
Istruzioni:
- Lava, asciuga e taglia le zucchine a rondelle sottili.
- Se vuoi un sapore più intenso, puoi tostare leggermente le rondelle di zucchina in padella con un filo d'olio, finché non diventano dorate.
- In un frullatore, metti le zucchine, il basilico, l'aglio, i pinoli, il parmigiano, il pecorino, sale e pepe. Aggiungi l'olio extravergine d'oliva a filo mentre frulli, fino ad ottenere una consistenza cremosa ma non troppo liscia. Se necessario, aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per amalgamare.
- Assaggia e aggiusta di sale, pepe e, se desideri, aggiungi un cucchiaio di succo di limone per esaltare il sapore.
- Condisci la pasta calda con il pesto di zucchine.