Ingredienti:

  • 300 g di zucchine genovesi
  • 10 g di foglie di basilico fresco
  • 1 spicchio d'aglio piccolo
  • 30 g di pinoli
  • 40 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 3 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente le zucchine e tagliarle a cubetti di circa 1 cm senza sbucciarle, per mantenere intatte fibre e colore.
  2. Inserire nel mixer le zucchine, i pinoli, l'aglio e il basilico. Utilizzare la funzione 'pulse' per pochi secondi alla volta per ottenere un composto puntinato e corposo, evitando che le lame scaldino gli ingredienti.
  3. Aggiungere il Parmigiano Reggiano e versare l'olio a filo mentre il mixer gira a bassa velocità.
  4. Incorporare il sale e il pepe. Assaggiare e regolare la sapidità o l'aromaticità secondo il proprio gusto.