Ingredienti:

  • 500g zucchine fresche
  • 50g mandorle pelate
  • 50g parmigiano reggiano grattugiato
  • 20g foglie di basilico fresco
  • 10g foglie di menta fresca
  • 1 spicchio d'aglio piccolo
  • 80ml olio extra vergine d'oliva
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Un pizzico di peperoncino in polvere (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Lava e asciuga le zucchine. Tagliale a rondelle sottili.
  2. In una padella asciutta, tosta le mandorle a fuoco basso per pochi minuti, finché non sprigionano il loro profumo e diventano leggermente dorate. Fai attenzione a non bruciarle! Lascia raffreddare.
  3. Inserisci nel frullatore le zucchine, le mandorle tostate, il parmigiano, il basilico, la menta, l'aglio, l'olio extra vergine d'oliva, sale, pepe e, se lo desideri, un pizzico di peperoncino.
  4. Frulla ad intermittenza, aggiungendo altro olio se necessario, fino ad ottenere un pesto cremoso ma non troppo liscio. Deve rimanere leggermente rustico.
  5. Assaggia il pesto e aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto. Se lo trovi troppo denso, aggiungi un po' d'acqua di cottura della pasta al momento di condire.