Ingredienti:

  • 500g zucchine
  • 30g pinoli
  • 50g parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 spicchio d'aglio
  • 60-80ml olio extravergine d'oliva
  • Succo di ½ limone
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • (Opzionale) basilico fresco

Istruzioni:

  1. Lavare e tagliare le zucchine a rondelle.
  2. Tostare i pinoli in padella per 3-5 minuti.
  3. Frullare zucchine, pinoli, parmigiano, aglio, succo di limone, sale e pepe.
  4. Aggiungere l'olio a filo fino ad ottenere una consistenza cremosa.
  5. Aggiustare di sale, pepe e limone. Aggiungere il basilico (se lo si usa) alla fine e frullare brevemente.