Ingredienti:

  • 140g di rucola, lavata e asciugata
  • 35g di pinoli, leggermente tostati
  • 2 spicchi d'aglio, pelati
  • 50g di parmigiano reggiano, grattugiato fresco
  • 25g di pecorino romano, grattugiato fresco
  • 120ml di olio extra vergine d'oliva, più altro se necessario
  • 1 cucchiaio di succo di limone, spremuto fresco
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Tostare leggermente i pinoli in una padella asciutta a fuoco medio fino a doratura e profumo, mescolando frequentemente. Togliere dalla padella e far raffreddare.
  2. Nel robot da cucina, combinare la rucola, i pinoli tostati, l'aglio, il parmigiano reggiano, il pecorino romano e il succo di limone.
  3. Frullare gli ingredienti fino a tritarli grossolanamente.
  4. Con il robot da cucina in funzione, versare lentamente l'olio extra vergine d'oliva fino a formare una pasta liscia. Potrebbe essere necessario aggiungerne altro.
  5. Condire con sale e pepe nero macinato fresco a piacere.
  6. Assaggiare e regolare. Aggiungere più olio d'oliva se è troppo denso, più succo di limone se ha bisogno di più vivacità o più formaggio se lo si desidera più saporito.
  7. Usare immediatamente o conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Si può anche congelare in vaschette per il ghiaccio per un uso successivo.