Ingredienti:

  • 100g di rucola fresca
  • 50g di mandorle pelate tostate
  • 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 spicchio d'aglio
  • 80-100ml di olio extra vergine d'oliva
  • Succo di ½ limone
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Tostare leggermente le mandorle in una padella asciutta e lasciarle raffreddare.
  2. Assicurarsi che la rucola sia ben asciutta. Sbucciare l'aglio. Grattugiare il Parmigiano Reggiano.
  3. Frullare la rucola, le mandorle, il Parmigiano Reggiano, l'aglio e il succo di limone aggiungendo l'olio a filo.
  4. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe. Aggiungere altro succo di limone o olio se necessario.
  5. Trasferire il pesto rucola e mandorle in un barattolo e ricoprire con olio. Conservare in frigorifero.