Ingredienti:
- 100g di pistacchi sgusciati non salati
- 60g di parmigiano reggiano grattugiato
- 30g di pecorino romano grattugiato (opzionale)
- 1-2 spicchi d'aglio piccoli
- 80-100ml di olio extravergine d'oliva di alta qualità
- Un pizzico di sale fino
- Una macinata di pepe nero fresco
- Qualche fogliolina di basilico fresco (10-15 foglie)
- La scorza grattugiata di mezzo limone non trattato (opzionale)
Istruzioni:
- Se i pistacchi non sono già pelati, scottarli per 1 minuto in acqua bollente, scolarli e privarli della pellicina. Asciugarli bene.
- Nel bicchiere del mixer, mettere i pistacchi, il parmigiano, il pecorino (se usato), l'aglio, il basilico (e la scorza di limone, se usata).
- Azionare il mixer a impulsi, iniziando a tritare grossolanamente gli ingredienti secchi.
- Aggiungere l'olio extravergine d'oliva a filo, continuando a frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Regolare la quantità di olio in base alla consistenza desiderata.
- Assaggiare e aggiustare di sale e pepe. Ricorda, il parmigiano e il pecorino sono già sapidi, quindi vai piano con il sale!
- Trasferire il pesto in un contenitore ermetico e coprire con un filo d'olio. Conservare in frigorifero per massimo 3-4 giorni.