Ingredienti:
- 100g di Pistacchi sgusciati, non salati e naturali
- 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 50g di Pecorino Romano grattugiato
- 1-2 spicchi d'Aglio, sbucciati e tritati grossolanamente
- Un piccolo mazzetto di Foglie di Basilico fresco (circa 15-20 foglie)
- 100-150ml di Olio Extra Vergine d'Oliva
- Un pizzico di Sale
- Un pizzico di Pepe Nero macinato fresco
- Una manciata di cubetti di ghiaccio (opzionale)
- Una piccola quantità di Scorza di Limone (opzionale)
Istruzioni:
- (Opzionale) Immergere i pistacchi in acqua fredda per almeno 30 minuti, o fino a qualche ora. Scolare bene e asciugare.
- Aggiungere i pistacchi, il parmigiano, il pecorino, l'aglio, il basilico, il sale, il pepe e la scorza di limone (opzionale) nel robot da cucina.
- Frullare ad impulsi fino a tritare grossolanamente il composto.
- Con il robot da cucina in funzione a bassa velocità, versare lentamente l'olio d'oliva fino a raggiungere la consistenza desiderata. Aggiungere i cubetti di ghiaccio durante la lavorazione, se si desidera mantenere un colore verde brillante.
- Assaggiare il pesto e regolare di sale e pepe secondo necessità. Il tuo pesto di pistacchi è pronto!