Ingredienti:

  • 100 g di noci sgusciate
  • 50 g di parmigiano reggiano DOP, grattugiato
  • 30 g di pecorino romano DOP, grattugiato
  • 1 spicchio d'aglio piccolo
  • 100 ml di olio extra vergine d'oliva
  • 2 cucchiai di latte
  • Un pizzico di sale fino
  • Una macinata di pepe nero fresco

Istruzioni:

  1. Tostare leggermente le noci in padella a fuoco basso, mescolando spesso, fino a quando non rilasciano il loro profumo (circa 5 minuti). Lasciar raffreddare.
  2. Nel mixer, inserire le noci tostate, il parmigiano reggiano, il pecorino romano e l'aglio. Tritare grossolanamente.
  3. Aggiungere l'olio extra vergine d'oliva a filo, continuando a mixare, fino ad ottenere una crema.
  4. Aggiungere il latte e mixare brevemente. Aggiustare di sale e pepe a piacere.
  5. Trasferire il pesto in un barattolo sterilizzato, coprire con un filo d'olio e conservare in frigorifero.