Ingredienti:

  • 100 g Foglie di Sedano (ben lavate e completamente asciugate)
  • 50 g Noci sgusciate (preferibilmente leggermente tostate)
  • 40 g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 1 spicchio d'Aglio piccolo (privato dell'anima centrale)
  • 1 cucchiaino Scorza di Limone Biologico
  • 100-120 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • Sale fino (Q.b.)
  • Un pizzico Pepe nero

Istruzioni:

  1. Lava accuratamente le foglie di sedano sotto acqua corrente. Asciugale perfettamente usando una centrifuga o tamponandole con un canovaccio pulito. L'acqua è il nemico del pesto!
  2. Tosta leggermente le noci in padella per 3-4 minuti se desideri un sapore più intenso. Prepara lo spicchio d'aglio, rimuovendo l'anima per renderlo più digeribile.
  3. (Trucco dello Chef): Metti le foglie di sedano e l'aglio per 5 minuti in freezer: questo ridurrà l'ossidazione e manterrà il colore verde brillante durante la lavorazione.
  4. Frulla i Solidi: Nel robot da cucina (o nel boccale del frullatore), aggiungi le foglie di sedano, le noci, l'aglio e la scorza di limone. Inizia a frullare a impulsi corti fino a quando gli ingredienti non sono tritati finemente. Non scaldare l'impasto.
  5. Aggiungi il Formaggio: Incorpora il Parmigiano Reggiano grattugiato, il sale e il pepe. Frulla brevemente per amalgamare.
  6. Emulsiona con l'Olio: Versa l'Olio EVO lentamente e a filo, mentre il robot è in funzione (o frulla a impulsi brevi), fino a raggiungere la consistenza desiderata. Regola l'olio per ottenere un pesto più denso o più fluido.
  7. Assaggia il pesto e regola di sale, se necessario. Trasferisci il pesto in un vasetto sterilizzato e copri la superficie con un filo d'olio per la conservazione ottimale.