Ingredienti:

  • 100g di gherigli di noci (circa 1 tazza)
  • 50g di parmigiano reggiano grattugiato (circa ½ tazza)
  • 50g di pecorino romano grattugiato (circa ½ tazza)
  • 1 spicchio d'aglio, privato dell'anima (circa 1 cucchiaino tritato finemente)
  • 100ml di olio extravergine d'oliva (circa ½ tazza)
  • 50ml di latte intero freddo (circa ¼ di tazza)
  • Una manciata di mollica di pane raffermo (circa 30g)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b. (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Tosta leggermente le noci in una padella asciutta a fuoco basso per esaltarne il sapore. Fai attenzione a non bruciarle! Raffredda completamente.
  2. Taglia il parmigiano e il pecorino a cubetti per facilitare la lavorazione. Priva l'aglio dell'anima. Spezzetta la mollica di pane.
  3. In un mixer (o nel mortaio), metti le noci tostate, il parmigiano, il pecorino, l'aglio, la mollica di pane, un pizzico di sale e pepe (se usi). Inizia a frullare, aggiungendo l'olio extravergine d'oliva a filo.
  4. Aggiungi gradualmente il latte freddo fino ad ottenere una consistenza cremosa e omogenea.
  5. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario.
  6. Trasferisci il pesto in un vasetto di vetro e ricopri la superficie con un filo d'olio per evitare che si ossidi.