Ingredienti:

  • 2 tazze (circa 60g) di basilico genovese fresco
  • 1/2 tazza (circa 50g) di pinoli
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1/4 cucchiaino di sale grosso
  • 1/2 tazza (circa 50g) di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1/4 tazza (circa 25g) di Pecorino Sardo grattugiato
  • 1/2 tazza (120 ml) di olio extra vergine d'oliva ligure DOP

Istruzioni:

  1. Lava e asciuga con cura le foglie di basilico. Pesa tutti gli ingredienti.
  2. Inizia pestando l'aglio con il sale grosso fino a ottenere una crema. (Se usi il robot da cucina, salta questo passaggio).
  3. Unisci i pinoli e continua a pestare fino a creare una pasta omogenea. (Se usi il robot da cucina, aggiungili insieme all'aglio).
  4. Aggiungi le foglie di basilico gradualmente, pestando delicatamente con movimenti rotatori fino a ottenere una crema verde brillante. (Se usi il robot da cucina, aggiungi le foglie poco alla volta, azionando a impulsi brevi per non surriscaldare il basilico).
  5. Incorpora il Parmigiano Reggiano e il Pecorino Sardo grattugiati, mescolando bene. (Se usi il robot da cucina, aggiungili insieme agli altri ingredienti).
  6. Aggiungi l'olio extra vergine d'oliva a filo, mescolando delicatamente fino a ottenere la consistenza desiderata. (Se usi il robot da cucina, aggiungilo a filo mentre il robot è in funzione).
  7. Assaggia il pesto e aggiusta di sale se necessario.