Ingredienti:

  • 8 pesche mature ma sode (circa 1.5 kg)
  • 1 Litro di Acqua
  • 400 g di Zucchero Semolato
  • 60 ml di Succo di Limone Fresco
  • 1 pezzo lungo di Scorza di Limone (solo parte gialla)
  • 1 Bacca di Vaniglia intera (incisa)

Istruzioni:

  1. Incidere la buccia delle pesche a croce. Sbianchire le pesche in acqua bollente per 30-60 secondi, poi immergerle immediatamente in acqua ghiacciata. Pelare con cura la buccia. Tagliare a metà ed eliminare il nocciolo.
  2. In una casseruola, unire acqua, zucchero, scorza di limone e la bacca di vaniglia incisa. Portare ad ebollizione mescolando fino a dissoluzione completa dello zucchero.
  3. Abbassare la fiamma al minimo (sobbollire). Immergere delicatamente le mezze pesche nello sciroppo caldo. Aggiungere il succo di limone.
  4. Cuocere a fuoco bassissimo per 20-30 minuti. Le pesche devono diventare traslucide e tenere, ma non disfarsi. Devono assorbire il colore dello sciroppo.
  5. Spegnere il fuoco. Rimuovere la bacca di vaniglia e le scorze di limone. Lasciare le pesche a riposare nello sciroppo ancora caldo per almeno 1 ora per permettere loro di assorbire completamente il sapore.
  6. Se si desidera conservare a lungo, trasferire pesche e sciroppo in vasetti sterilizzati, coprire con lo sciroppo caldo fino al bordo, sigillare e pastorizzare.