Ingredienti:

  • 6 pesche mature ma sode (circa 1.2 kg)
  • 1 tazza (240 ml) di acqua fredda
  • 1 cucchiaio (15 ml) di succo di limone
  • 4 tazze (950 ml) di acqua per lo sciroppo
  • 2 tazze (400 g) di zucchero semolato
  • 1 scorza di limone intera (solo la parte gialla)
  • 1 baccello di vaniglia intero, inciso
  • 60 ml di Marsala o Brandy (Opzionale)

Istruzioni:

  1. Sbollentare le pesche per 30 secondi in acqua bollente; raffreddarle subito in acqua e ghiaccio per facilitare la rimozione della buccia. Sbucciare delicatamente.
  2. Tagliare le pesche a metà, rimuovere il nocciolo. Immergere immediatamente le metà in una ciotola di acqua fredda acidulata con limone per mantenerle brillanti.
  3. Preparare lo sciroppo base: in una pentola, unire acqua, zucchero, scorza di limone e il baccello di vaniglia inciso. Portare a ebollizione mescolando fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.
  4. Abbassare la fiamma al minimo. Scolare le pesche e disporle delicatamente nello sciroppo bollente. Devono essere quasi completamente sommerse.
  5. Coprire la pentola con un foglio di carta da forno tagliato a misura (il 'cartoccio') per mantenere la frutta immersa. Cuocere a fuoco lento per 25-35 minuti, finché le pesche non risultano tenere alla prova della forchetta.
  6. Togliere la pentola dal fuoco. Rimuovere la scorza di limone e il baccello di vaniglia. Se si utilizza, aggiungere il Marsala o Brandy.
  7. Lasciare raffreddare completamente le pesche nello sciroppo a temperatura ambiente. Trasferire poi in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.