Ingredienti:

  • 6 pesche mature ma sode (circa 1.5 kg)
  • 950 ml di acqua
  • 400 g di zucchero semolato
  • 1 pezzo di scorza di limone (solo parte gialla)
  • 1 stecca di vaniglia (incisa)
  • 30 ml di succo di limone fresco

Istruzioni:

  1. Sbollentare brevemente le pesche (circa 30 secondi) in acqua bollente per facilitare la rimozione della buccia. Raffreddare immediatamente in acqua e ghiaccio. Sbucciare, tagliare a metà ed eliminare il nocciolo.
  2. Preparare lo sciroppo aromatico: in una casseruola, unire acqua, zucchero, scorza di limone e stecca di vaniglia. Portare a ebollizione, mescolando fino a quando lo zucchero non è completamente disciolto. Lasciare sobbollire per 5 minuti.
  3. Ridurre la fiamma al minimo. Immergere delicatamente le mezze pesche nello sciroppo bollente, cercando di posizionarle con il lato tagliato verso l'alto. Lo sciroppo deve quasi coprirle.
  4. Coprire la pentola con un coperchio e cuocere a fuoco bassissimo per 20-30 minuti. Le pesche devono diventare traslucide e tenere ma non sfatte.
  5. A fine cottura, spegnere il fuoco e aggiungere il succo di limone fresco. Lasciare raffreddare le pesche completamente all'interno dello sciroppo nella pentola prima di trasferirle.
  6. Trasferire le pesche e lo sciroppo nei barattoli sterilizzati per la conservazione in frigorifero.