Ingredienti:

  • 4 tranci di pesce spada fresco (circa 165g l'uno, spessore 1.5-2 cm)
  • 300g di pomodorini tipo ciliegino o datterino
  • 2 cucchiai di capperi sotto sale dissalati
  • 80g di olive nere Gaeta o taggiasche
  • 1 spicchio d'aglio
  • 100ml di vino bianco secco
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 pizzico di origano secco
  • 1 ciuffo di prezzemolo fresco
  • 1 peperoncino fresco

Istruzioni:

  1. Asciuga il pesce. Prendi i tranci e tamponali accuratamente su entrambi i lati.
  2. Prepara la base. In una padella larga, scalda l'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino a rondelle. Cuoci finché l'aglio diventa dorato e profumato.
  3. Scotta lo spada. Adagia i tranci nella padella ben calda. Lasciali sfrigolare per 2 minuti per lato finché non vedi una leggera crosticina chiara.
  4. Rimuovi e riserva. Togli momentaneamente il pesce dalla padella e mettilo su un piatto coperto.
  5. Salta i pomodorini. Nella stessa padella, aggiungi i pomodorini tagliati a metà, le olive e i capperi. Cuoci a fiamma vivace finché i pomodori iniziano ad appassire e a rilasciare il loro succo.
  6. Sfuma con il vino. Versa il vino bianco e lascia evaporare l'alcol per circa 1 minuto. Sentirai l'aroma cambiare da pungente a dolce.
  7. Riunisci i sapori. Rimetti i tranci di pesce spada nella padella, tuffandoli nel sughetto.
  8. Cottura finale. Copri con un coperchio e prosegui la cottura per altri 3-4 minuti. Il pesce è pronto quando la carne diventa opaca ma resta elastica al tatto.
  9. Aromatizza. Spegni il fuoco, aggiungi l'origano e il prezzemolo fresco tritato grossolanamente.
  10. Riposo. Lascia riposare un minuto prima di servire. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi uniformemente.