Ingredienti:

  • 4 tranci di pesce (salmone, pesce spada o tonno) da 150g l'uno
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato
  • 50 g di pangrattato
  • 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 5 g di prezzemolo fresco tritato
  • 2 g di scorza di limone grattugiata
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Asciugare accuratamente ogni trancio di pesce con carta assorbente per eliminare l'umidità superficiale. Spennellare leggermente ogni lato con l'olio e distribuire uniformemente sale e pepe.
  2. In una ciotola, mescolare il pangrattato, il Parmigiano Reggiano, il prezzemolo tritato, la scorza di limone e i 10 ml di olio extravergine d'oliva fino a ottenere una consistenza simile a sabbia bagnata.
  3. Pressare energicamente il composto di panatura sulla parte superiore di ogni trancio di pesce, creando uno strato compatto di circa 5 mm.
  4. Preriscaldare la friggitrice ad aria a 200°C per 3 minuti. Adagiare i tranci nel cestello senza sovrapporli e cuocere a 180°C per 12-15 minuti, fino a quando la crosta non sarà color mogano e la carne opaca al centro.