Ingredienti:

  • 4 Filetti di Orata (circa 150g l'uno), già puliti e squamati
  • 2 Patate di medie dimensioni a pasta gialla
  • 60g di Olive Taggiasche denocciolate
  • 1 Limone biologico (scorza grattugiata)
  • 3 rami di Timo fresco
  • 2 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 cucchiaio di Pangrattato
  • Sale Marino integrale
  • Pepe nero

Istruzioni:

  1. Affetta le 2 patate a pasta gialla con la mandolina. Immergile in acqua ghiacciata per 5 minuti. Nota: Questo elimina l'amido in eccesso e le rende molto più croccanti.
  2. Scola le patate e asciugale con un canovaccio. Fai lo stesso con i 4 filetti di orata usando carta assorbente. Finché senti umidità, continua ad asciugare.
  3. In una ciotola, mescola le patate con 1 cucchiaio di olio, sale e metà delle foglioline di timo.
  4. Rivesti la teglia di carta forno. Crea un letto sottile di patate sovrapponendole leggermente come scaglie di pesce.
  5. Adagia i filetti di orata sopra il letto di patate. Sala e pepa leggermente la polpa.
  6. Distribuisci le olive Taggiasche intorno al pesce. Cospargi la superficie dei filetti con la scorza di limone e il pangrattato.
  7. Irrora con l'ultimo cucchiaio di olio extravergine d'oliva.
  8. Inforna a 200°C (ventilato) per circa 15 minuti finché i bordi delle patate iniziano a farsi bruni e il pesce è bianco latte.
  9. Se dopo 15 minuti la crosta non è dorata, attiva il grill per gli ultimi 120 secondi.
  10. Lascia riposare fuori dal forno per 2 minuti prima di servire. Nota: Questo permette ai succhi di ridistribuirsi, rendendo la carne setosa.