Ingredienti:

  • 320g Pennette Rigate
  • 400g Peperoni (uno rosso e uno giallo)
  • 300g Zucchine medie
  • 1 Scalogno grande
  • 40ml Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 mazzetto di Basilico fresco
  • 30g Pecorino Romano
  • 1 pizzico di Sale marino fino
  • 1 pizzico di Pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Mise en place: Tagliare i peperoni a listarelle sottili di circa 3cm, eliminando i filamenti bianchi. Ridurre le zucchine a rondelle sottili e tritare finemente lo scalogno per garantire una cottura uniforme.
  2. Caramellizzazione: In una padella ampia, scaldare metà dell'olio EVO e far appassire lo scalogno. Unire i peperoni e cuocere a fiamma vivace per 8-10 minuti finché i bordi non appaiono bruniti (Reazione di Maillard).
  3. Cottura Pasta: Cuocere le pennette in abbondante acqua salata. Scolarle molto al dente, conservando almeno due mestoli di acqua di cottura ricca di amido.
  4. Inserimento Zucchine: Aggiungere le zucchine ai peperoni solo negli ultimi minuti di cottura per preservarne il colore verde brillante e la consistenza, evitando l'effetto ossidato.
  5. Mantecatura: Trasferire la pasta nella padella con le verdure. Aggiungere l'acqua di cottura e l'olio rimanente, saltando a fuoco vivo (tecnica della pasta risottata) per creare un'emulsione naturale tra amido e grassi.
  6. Finitura: Spegnere il fuoco e completare con il Pecorino Romano grattugiato, il basilico fresco spezzettato a mano e una macinata di pepe nero.