Ingredienti:

  • 400 g di Penne Rigate
  • 150 g di Speck a listarelle
  • 2 spicchi d'aglio
  • 30 ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 200 ml di Panna da cucina
  • 100 g di Scamorza affumicata
  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Sale q.b.

Istruzioni:

  1. Scalda l'olio extravergine d'oliva in una padella ampia. Aggiungi gli spicchi d'aglio interi e le listarelle di speck.
  2. Rosola a fuoco medio per circa 5 min until lo speck diventa dorato e croccante e l'olio è profumato. Nota: Rimuovi l'aglio appena diventa biondo per evitare l'amaro.
  3. Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci le penne.
  4. Scola le penne circa 3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Conservate due mestoli di acqua di cottura; è l'oro liquido di questo piatto.
  5. Versa le penne al dente direttamente nella padella con lo speck sfrigolante.
  6. Alza la fiamma e versa la panna. Inizia a mescolare energicamente con un movimento di strascico avanti e indietro per circa 2 min.
  7. Quando la panna inizia a sobbollire e a restringersi, aggiungi la scamorza tagliata a cubetti minuscoli e il parmigiano.
  8. Continua a saltare la pasta aggiungendo l'acqua di cottura conservata poco alla volta.
  9. Cuoci per altri 3-4 min until il sugo è fluido, lucido e avvolge ogni penna senza lasciare ristagni di liquido sul fondo.
  10. Spegni il fuoco, aggiungi una generosa macinata di pepe nero e servi immediatamente.