Ingredienti:
- 5 uova grandi
- 150g di zucchero semolato
- 150g di farina 00
- Un pizzico di sale
- Scorza grattugiata di 1 limone (non trattato)
- 500ml di latte intero
- 100g di zucchero semolato
- 50g di farina 00
- 2 uova grandi
- 1 tuorlo
- 100g di pasta di mandorle (o mandorle pelate e tritate finemente)
- 50g di burro non salato
- Un bicchierino di liquore Strega (o altro liquore aromatico, tipo Maraschino)
- Scorza grattugiata di 1 arancia (non trattata)
- Marmellata di albicocche (q.b. per spennellare)
- Ghiaccia reale (preparata o comprata)
- Confetti colorati (o frutta candita a cubetti)
Istruzioni:
- Prepara il Pan di Spagna: Monta le uova con lo zucchero e il sale fino ad ottenere un composto spumoso. Incorpora delicatamente la farina setacciata e la scorza di limone. Dividi l'impasto nelle due teglie e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché dorato. Lascia raffreddare completamente.
- Prepara la Crema di Mandorle: Scalda il latte. A parte, mescola zucchero e farina. Aggiungi le uova e il tuorlo. Versa il latte caldo a filo, mescolando continuamente. Trasferisci in una pentola e cuoci a fuoco basso, mescolando fino ad addensare. Togli dal fuoco e aggiungi la pasta di mandorle, il burro, il liquore e la scorza d'arancia. Mescola bene e lascia raffreddare completamente, coprendo con pellicola a contatto.
- Assembla la Torta: Taglia ogni pan di Spagna in due dischi. Spalma un disco con la marmellata di albicocche. Copri con uno strato di crema di mandorle. Ripeti gli strati fino ad esaurire gli ingredienti.
- Decora: Ricopri la superficie della torta con uno strato sottile di crema di mandorle. Decora con la ghiaccia reale, creando disegni a piacere. Spolvera con i confetti colorati o decora con la frutta candita.
- Lascia Riposare: Lascia riposare la torta in frigorifero per almeno 12 ore per far amalgamare i sapori.