Ingredienti:

  • 1 kg di patate a pasta gialla (tipo Yukon Gold o Agria)
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 3 rametti di rosmarino fresco
  • 4 spicchi d'aglio in camicia
  • 10 g di sale grosso per l'acqua di bollitura
  • 1 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Preheat oven to 220°C.
  2. Porta a bollore una pentola d'acqua salata con l'aggiunta del bicarbonato di sodio. Taglia le patate in pezzi uniformi di circa 3-4 cm.
  3. Immergi le patate e cuoci per 8-10 minuti, finché l'esterno non risulta tenero ma il centro ancora sodo. Scola le patate e lasciale riposare nello scolapasta per 2 minuti per far evaporare l'umidità residua.
  4. Trasferisci le patate in una pentola asciutta, chiudi con il coperchio e scuoti energicamente per circa 5 secondi. Questo passaggio creerà una superficie ruvida e amilacea necessaria per la croccantezza.
  5. Infondi gli aromi. Scalda i 60 ml di olio in un pentolino con il rosmarino e l'aglio in camicia schiacciato.
  6. Preriscalda il forno a 220°C inserendo all'interno una teglia di metallo pesante. When the pan is heated, carefully toss the potatoes with the infused oil, rigirandole per ungerle uniformemente.
  7. Cuoci in forno per 20 minuti senza smuovere le patate per permettere la formazione della crosta basale.
  8. Estrai la teglia, gira le patate e aggiungi gli aghi di rosmarino tritati e gli spicchi d'aglio schiacciati. Prosegui la cottura per altri 20-30 minuti fino a completa doratura.