Ingredienti:

  • 1 kg di patate (circa 2.2 lbs), preferibilmente a pasta gialla, di media grandezza (ad esempio, patate del Fucino, se le trovate!)
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva (circa 60 ml / ¼ cup) – olio buono, eh!
  • 2 spicchi d'aglio, schiacciati ma non tritati (così rilasciano il profumo senza bruciare)
  • Rosmarino fresco, qualche rametto (oppure 1 cucchiaino essiccato)
  • Sale fino, q.b. (quanto basta)
  • Pepe nero macinato fresco, q.b. (quanto basta)

Istruzioni:

  1. Sbuccia le patate e tagliale a tocchetti di circa 3-4 cm (1.5 inches). Lavale sotto acqua corrente per rimuovere l'amido.
  2. Metti le patate in una pentola con acqua fredda salata e portale a bollore. Fai cuocere per circa 5-7 minuti, non di più! Devono essere leggermente ammorbidite ma non sfaldarsi.
  3. Scola le patate e rimettile nella pentola (vuota). Aggiungi l'olio, l'aglio, il rosmarino, il sale e il pepe. Chiudi il coperchio e scuoti energicamente la pentola per far amalgamare bene il condimento e irruvidire la superficie delle patate. Questo è il segreto per la croccantezza!
  4. Disponi le patate in un unico strato sulla teglia, senza sovrapporle.
  5. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C (400°F) per circa 45-60 minuti, o finché non saranno dorate e croccanti. Girale a metà cottura per una doratura uniforme.
  6. Sforna le patate e servile subito, calde e profumate.