Ingredienti:

  • 1 kg di patate a pasta gialla (varietà Yukon Gold o Agria), sbucciate e tagliate in pezzi da 4-5 cm
  • 3 litri di acqua per la bollitura
  • 15 g di sale grosso
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 3 spicchi di aglio in camicia, leggermente schiacciati
  • 2 rametti di rosmarino fresco (solo gli aghi)
  • 1 g di sale Maldon o fior di sale
  • 1 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Porta a bollore l'acqua salata in una pentola capiente. Immergi le patate e cuoci per circa 7-9 minuti, finché l'esterno non è tenero ma il centro resta sodo. Contemporaneamente, pre-riscalda il forno a 220°C inserendo già la teglia vuota all'interno.
  2. Scola le patate e lasciale evaporare nello scolapasta per almeno 2 minuti per eliminare l'umidità superficiale.
  3. Trasferisci le patate in una ciotola, aggiungi l'olio extravergine d'oliva e scuoti energicamente con un coperchio per creare una superficie rugosa e ricca di amido gelatinizzato.
  4. Estrai con cautela la teglia rovente dal forno e versa le patate, assicurandoti di sentire lo sfrigolio. Distribuisci uniformemente con l'aglio e il rosmarino.
  5. Cuoci in forno per 35-40 minuti, girandole a metà cottura, fino a quando non saranno di un colore mogano intenso. Condisci con sale Maldon e pepe prima di servire.