Ingredienti:

  • 500g farina 00 (o farina Manitoba)
  • 10g lievito di birra fresco (o 3.5g lievito di birra secco)
  • 100g zucchero semolato
  • 80g burro non salato, fuso e raffreddato
  • 250ml latte tiepido
  • 2 uova grandi
  • Un pizzico di sale
  • Scorza grattugiata di un limone
  • 500ml latte intero
  • 150g zucchero semolato
  • 60g farina 00 (o amido di mais)
  • 4 tuorli d'uovo grandi
  • 1 baccello di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
  • 50g burro non salato, a cubetti (opzionale)
  • Zucchero a velo per spolverare (q.b.)

Istruzioni:

  1. Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Lasciare riposare per 5-10 minuti finché non si forma una schiuma.
  2. In una ciotola grande, mescolare la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungere il latte con il lievito, il burro fuso, le uova e la scorza di limone (se usata). Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
  3. Formare una palla con l'impasto, metterla in una ciotola unta, coprire con pellicola trasparente e far lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o finché non raddoppia di volume.
  4. In un pentolino, scaldare il latte con il baccello di vaniglia (o l'estratto). In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero e la farina. Versare lentamente il latte caldo sul composto di uova, mescolando continuamente.
  5. Riversare il composto nel pentolino e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, finché la crema non si addensa. Togliere dal fuoco e aggiungere il burro (se usato). Trasferire la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare completamente.
  6. Stendere l'impasto lievitato su una spianatoia infarinata, formando un rettangolo. Spalmare la crema pasticcera sull'impasto, lasciando un bordo libero.
  7. Arrotolare l'impasto su se stesso, formando un rotolo. Sigillare bene il bordo.
  8. Trasferire il rotolo su una teglia rivestita di carta forno, con la chiusura rivolta verso il basso. Coprire e far lievitare per altri 30 minuti.
  9. Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Spennellare il rotolo con un uovo sbattuto e cuocere in forno per 35-40 minuti, o finché non è dorato.
  10. Far raffreddare il rotolo su una griglia. Spolverare con zucchero a velo prima di servire.